Yılbaşı Klasiği: Ev Yapımı Panettone

Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi, zahmetli ama bir o kadar da lezzetli panettone tarifi ile karşınızdayız! Senede bir kez yapılan bu enfes ekmek/kek türü, sevdiklerinizi büyüleyecek. Hazırlaması biraz zaman alsa da, ortaya çıkan sonuç tüm emeğinize değecek. Özellikle yılbaşı gibi özel günlerde sevdiklerinize sunabileceğiniz mükemmel bir lezzet. Tarifte kullanılan malzemelerin kalitesi, panettone'unuzun lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle mümkün olduğunca taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin. Afiyet olsun!

Mayayı Hazırlama

Öncelikle mayayı hazırlayarak başlayalım. 80 gram ekşi maya ekmek hamurunu, 80 gram yüksek proteinli un ve 50 gram su ile iyice karıştırın. Homojen bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Daha sonra mayanın kabarması için ılık bir ortamda yaklaşık 2-3 saat bekletin. Mayanın kabarması, panettone'un kabarması için oldukça önemlidir. Bu sürede mayanın hacminin en az iki katına çıktığından emin olun. Kabarması yetersiz kalırsa, panettone'unuz yeterince kabarmaz. Mayanın kabarmasının ardından, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

Hamuru Yoğurma

Mayanın kabarma süreci tamamlandıktan sonra, diğer malzemeleri ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. 400 gram yüksek proteinli un, 150 gram toz şeker, 175 gram ılık su, 190 gram ön maya, 200 gram yumurta sarısı ve 170 gram tuzsuz tereyağını büyük bir kapta birleştirin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurun. Yoğurma işlemi, hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvam almasını sağlar. Bu aşama, panettone'un dokusunun belirlenmesinde önemli bir rol oynar. Yoğurma işlemi için mikser kullanabilirsiniz. Elde yoğurmayı tercih ederseniz, en az 10-15 dakika boyunca yoğurmalısınız.

Aromalar ve Kuru Meyveler

100 gram normal un, 35 gram toz şeker, 60 gram yumurta sarısı, 60 gram tereyağı, 20 gram bal, 12 gram tuz, 1 adet vanilya çubuğu, 1 adet portakal kabuğu rendesi, 1 adet limon kabuğu rendesi, 100 gram portakal şekerlemesi, 100 gram kuru üzüm ve 100 gram fındığı hamura ekleyin. Malzemeleri eklerken yavaşça karıştırın ve hamurun tüm malzemeleri iyice absorbe etmesini sağlayın. Bu aşamada dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, kuru meyvelerin ve fındıkların hamura eşit şekilde dağılmasıdır. Eğer kuru meyveler çok kuru ise, hamura eklemeden önce birkaç dakika ılık suda bekletebilirsiniz. Bu, kuru meyvelerin daha yumuşak olmasını ve hamura daha kolay karışmasını sağlayacaktır. Son olarak, hamuru kalıba koyup mayalanmaya bırakın.

Son Aşamalar ve Pişirme

Mayalanmış hamuru panettone kalıplarına paylaştırın. Üzerine 1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı krema ve 4 tatlı kaşığı tereyağı karışımından sürün. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınıza ve kalıplarınızın boyutuna göre değişiklik gösterebilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra panettone'u kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Panettone'unuzu daha uzun süre taze tutmak için hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.